每當走進日本料理店， 您會先聽到什麼? 對了， 就是歡迎光臨 『 いらっしゃいませ ( irassyaimase ) 』 ， 門口還會掛著藍色布簾。 選在壽司師傅面前的座位坐下， 想吃什麼壽司就請師傅當場揑給您吃， 邊吃壽司邊喝味噌湯是千古不變的道理， 想不到， 這些再也熟悉不過的場景， 居然在這裡完全被顛覆!
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這家去年 10 月才開張的日本料理店， 徹底打破大家對傳統壽司店的刻板印象， 時尚新穎的外觀設計， 不知情的人還以為是家高級西餐廳， 真的很難讓人跟東洋風聯想在一起!
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絕大部份的日本料理店都沒有 CIS ( 企業識別系統 )， 但這家卻有著浪漫唯美的 Logo， 第一眼看到， 彷彿是一位長髮美女在唱歌， 仔細詢問店長， 才知道背後的寓意深遠!
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原來 『 和歌 』 是日本的一種詩歌形式， 藉由詩詞歌賦， 希望給人一種自由奔放的感覺! 女子胸前還有一條大魚， 宛如愛神維納斯從海中誕生， 她那美妙又醉人的歌聲， 連魚兒都為之傾倒， 海面上跳躍的音符， 隨著她飄逸的秀髮， 傳遞到世界各個角落去~ ^_^
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原以為這種高檔的餐廳， 價格也很高貴， 不過翻閱一下店外的 Menu， 價格還在可接受的範圍內， 平日商業午餐也只要 180 元， 跟一般簡餐一樣， 而且看起來料好多， 應該會大碗又滿意吧~ ^^
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老實說， 剛開始， 我一直很好奇也很納悶為什麼要叫 『 和歌壽司 』 ? 難道老闆是來自日本和歌山? 還是因為太喜歡日本關西的和歌山呢?
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什麼是 『 和歌壽司 』 ?
其實， 我們在台灣最常吃的是 『 江戶壽司 』 ， 也就是小小的一個 ( 日文稱作 『 一貫 』 )。 另外， 真正的 『 和歌壽司 』 是長條狀， 類似像蜂蜜蛋糕那樣， 但不是像花壽司卷起來。 不過由於長條壽司吃起來不方便， 所以大家比較喜歡像 『 江戶壽司 』 小巧可愛。 這裡所賣的壽司也是一口大小， 較符合一般人的飲食習慣。
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一走進室內， 我便被這些長得像水母的吊燈所吸引。 奇怪， 日本料理店不都是用日式禪風的方型吊燈， 才有復古和風的味道嗎? 怎麼這家店特立獨行， 走的是美式風格， 是不是那裡搞錯了? @@
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牆上掛著幾幅食材的海報， 傳達老闆對食材挑選的用心和堅持。
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挑高的設計， 不但天花板掛滿水母燈， 連廚房都是全透明， 一覽無遺， 衛生看得見。
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這間餐廳總共兩層， 一樓廚房有三位師傅， 主要負責熟食， 像是炸物， 天婦羅， 烏龍麵等等。
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座椅捨棄一般的木椅或塑膠椅， 改用坐起來舒服的最硬泡棉椅。 儘管所費不貲， 為了給顧客最舒適的用餐環境， 老闆一切都豁出去了! ^^
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水母燈， 數大便是美， 燈火通明， 耀眼奪目， 讓人感覺很放鬆， 很 Relax~~
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為了追求良好的服務與出菜品質， 老闆特地重金禮聘師傅級、主任級的工作人員。 每個人都穿著白色制服， 將自己最拿手的專業， 展現在顧客面前。
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這位為了夢想而努力的老闆兼店長， 看起來年紀不大， 卻巳滿頭白髮。 從美國 Seatle 留學歸國的他， 本身很喜歡吃日本美食 ，憑著一股傻勁與熱情， 一頭栽進競爭激烈的餐飲業。
台灣的日本料理店三步一小家， 五步一大店， 如果沒有品質和特色， 還有不斷推陳出新的菜色，跟五 『 心 』 級的服務 ： 用心、耐心、貼心、愛心、開心， 只靠價格割喉戰的話， 實在很難生存下去!
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沒想到， 全店的裝潢設計， 竟出於日本名設計師之手， 難怪與眾不同， 讓人耳目一新!
佐佐木 有， 何許人也?
佐佐木 有 ，1975 年出生於東京。從桑澤設計研究所畢業後，服務於室內設計事務所，2009 年自行創業。日本 FIJ 餐飲集團下的餐廳皆由他負責，真是不簡單的人物!
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走下樓梯， 突然看到牆上展示著整面的稻米， 從稻穀 -> 糙米 -> 白米， 可以很清楚了解米的演進過程。 這裡用的是濁水溪的中興米， 混合台埂 9 號， 結合兩種米的優點， 讓壽司米有點黏又不會太黏~
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地下一樓的設計風格， 仍然延續海上餐廳的意象， 真的會讓人誤以為身在麗星郵輪內， 和歌壽司只是郵輪內的日本料理餐廳。^_^
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光澤鮮豔的白色玻璃瓷磚， 和黑色金屬馬賽克， 在歐洲古典壁燈的照射下， 閃耀著奢華的光芒， 宛如波光粼粼的海面上， 有魚鱗在游動著， 看起來真的是美翻了! ^0^
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座位背牆整排的玻璃球， 是海上常用的浮球， 這也可以拿來當室內的裝置藝術， 設計師真是太有創意了!
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用餐區的末端， 是師傅大展身手的舞台， 地下一樓有兩位經驗豐富， 功力高強的壽司師傅， 主要負責握壽司及炙燒部份。
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師傅刀法俐落地切著蔥， 才一眨眼的工夫， 蔥花立現。
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陳列架上擺放各種海鮮食材， 注意看喔， 每種食材用的器皿都不一樣， 因為依據每樣食材的特性， 選擇最適合使用的容器， 這樣才能保存食材的原味。 而且所有的食材， 都是從日本或是船家直接運過來， 中間沒有經過任何批發拍賣的過程， 可以大幅減少細菌滋生的機會。
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連海鹽也是選用日本的 『 赤穗天鹽 』 ， 各種小細節都注意到了， 讓我不得不佩服老闆的用心和細心。
【 赤穗天鹽 來源 】
日本兵庫縣的赤穗市以鹽產著名，使用鯊魚海灣 ( Shark Bay 鹽田 ) 的清淨海水，經日曬製作而成的海鹽，用來調味可以提升食物甜度與鮮度。
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咦? 這是什麼? 麵包機嗎?
No No No， 這可是耗資 10 多萬台幣， 專程從日本購入的自動壽司機， 令人大開眼界! ^_^
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以往都是壽司師傅憑著個人經驗跟感覺， 親手揑出一個個大小相仿的握壽司， 但是重量難免會有誤差， 現在有了這台壽司機， 只要倒入適量的醋飯， 就會自動製作一貫貫 18g 的壽司飯， 實在是太神奇了!
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為什麼每貫壽司一定要 18g 呢?
原來， 經過調查統計， 18g 剛好是女生一口的份量， 不會讓 Lady 的櫻桃小嘴塞滿壽司， 導致腮幫子鼓鼓的好像河豚， 很難看， 哈哈! ^_^"
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| 《 18g 的由來 》 |
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| 《 師 傅 的 用 心 》 |
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黃金海膽壽司， 是師傅全神貫注下， 所完成的第一道藝術品， 很漂亮吧?
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有些人不太喜歡吃生冷的生魚片壽司， 因此， 師傅突發奇想， 拿起火鎗炙燒一下， 魚肉表面呈現微微的暗褐色， 伴隨魚肉烤熟的香味， 嗯~ 我還真想直接拿起來塞到嘴巴裡呢！^_^"
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老闆的最高指導原則是， 衛生第一， 美味第二， 所以師傅全程戴手套。 尤其現在台灣食安問題這麼嚴重， 我都不知道還有什麼東西可以吃了， 所以食品衛生安全比什麼都來得重要!
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師傅像擠奶油花似的， 為擺盤做最後的裝飾. 在師傅的一雙巧手下， 美感與口感兼具的握壽司， 終於要粉墨登場了! ^0^
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這兩位型男大主廚， 長得又酷又帥， 我還以為他們是日本人哩， 人家可是道地的台灣之子喔! 只是從事日本料理的工作， 久了就有一股東洋的 fu~ ^^
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愈看愈讚， 看著看著， 我口水都快要滴下來了， 這可是別桌客人點的， 不可以隨便亂動喔。
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不管從那個角度拍， 都美~~
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連用山葵製成的 『 綠芥末 』 ( 又稱 『 日本芥末 』 ) ，看起來都像是一顆小聖誕樹， 好可愛唷! ^0^
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我覺得， 一位好的壽司師傅， 除了刀工了得之外， 一定曾接受過嚴格的美學訓練， 所以生魚片擺盤， 才能擺得如此極具美感， 讓人捨不得下箸~~
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老闆不惜砸下重金， 斥資千萬， 用高規格打造一個西式海洋風格的用餐空間。 他希望顧客能待久一點， 輕鬆悠閒地享受愉快的用餐時光，而不是匆匆來， 匆匆走， 這和台灣絕大部份店家拚翻桌率， 限制用餐時間， 時間一到就趕人的作法， 完全相反。
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一樓ㄇ字型的馬賽克壁磚， 用來區隔不同的用餐領域， 夜晚若是加上旋轉的水晶球， 恍如置身夜店， 耀眼又時尚!
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一家餐廳是否衛生， 看洗手間就知道! 這裡的廁所不但乾淨， 仔細一看， 居然是用日本 TOTO 的馬桶， 以及 CAESAR ( 凱撒 ) 的洗手台， 這只有在五六星級大飯店才看得到! 連廁所都這麼講究， 甚至還貼心地準備女性衛生用品，我不禁開始懷疑老闆是不是瘋了? 呵呵~ ^_^"
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這裡真的是適合公司部門聚餐， 家庭或朋友聚會， 情侶約會的好所在， 而且離台北車站又近， 停車也很方便， 吃完後還可以去百貨公司逛街， 或是假扮文青， 沉浸在浩瀚書海中， 這麼棒的地方，您還在等什麼 ，趕快來親身體驗一下吧! ^_^ |
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和歌壽司
地 址 ： 台北市中正區重慶南路一段66號1樓
官 網 ： wakasushi.com.tw
FB ： 粉絲團
營業時間 ： 11:00AM - 21:30PM
訂位專線 ： 02-2371-9998
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★ 2015.8.30 - 和歌壽司 ( By Remona )
★ 2015.8.30 - 和歌壽司 ( By Mikey ) |
